氣體在水中的溶解度與該氣體在水面上的分壓力、溫度和氣體種類有關。根據亨利定律可知，當水溫達到相應壓力下飽和溫度時水就開始沸騰，它在水中的溶解度就等于零。就不在溶解氣體，此時水面上的蒸氣壓力與外界壓力相等，氣體的分壓力等于零。水的沸點和水所處的壓力成正比，例如在常壓下，水100℃沸騰，壓力降低時，水的沸點也降低。真空除氧的原理就將水面上的壓力抽成真空，使常溫水沸騰，達到除氧的目的。
